AOC : L'énorme ............ Ah pardon : Les normes....

Mais cette AOC implique le respect d'un certain nombre de normes et de procédures.... parfois très contraignantes ! Naît pas, mais aussi n'est pas un « De Bresse » qui veut !

Quelques exemples définis dans notre cahier des charges AOC :

- En ce qui concerne le bridage (c'est à dire la couture de la toile de chanvre, lin ou coton qui nous emmaillote, en période de fêtes)

- Le serrage ne doit pas permettre le passage d’un doigt sous la couture,

- 15 points minimum pour les poulardes, 20 points minimum pour les chapons.

- Registres... vous avez dit registres...!!!! Tous les acteurs de la filière doivent tenir et enregistrer nos moindres « effets » et gestes de plumes dans ces fameux cahiers afin de pouvoir les présenter en cas de contrôles ..

 

Vous pourrez trouver l'ensemble des procédures à cette adresse :

  http:/www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=4205

INAO : Institut National de l' Origine et de la Qualité